【大茴香】だいういきょう ＜シリーズ・香原料＞

意外に身近にはこびっていたスターアニス、八角
【大茴香】の説明します。

Daiuikyo (Star anise)

 

別名：唐樒（樒）、八角茴香、スターアニス
原産地：インドネシア北部、中国広西省、ブータン、インド等
香り: 甘、苦、辛、少し酸味（温）
香りの重さ：軽

＜特徴＞
大茴香はスターアニス・八角等とも呼ばれモクレン科の常緑樹の果実が熟したものを乾燥させたもの。
中国料理、カレー料理のスパイスとして有名、歯磨き粉の香料。
女性系トラブルにも良いとされる。すっきりとした香りにしたいときに使う。
江戸時代初期から使用の比較的新しい原料です。

 

＜よもやま話＞

八角を使うので有名なのが、「豚の角煮」。私は好きですが、残念ながら家族はあまり好きではないため食卓に乗ることがありません。ちょっと日本にはないクセのある香りだからでしょうか？
もしくは、私の料理センスがいけないのか。。。（苦笑）
とにかく好き嫌いが分かれる香りかもしれません。

原型が星形なので、愛嬌のある可愛い香料です。
紅色がかっていて、油分が多く、香りの濃厚なものほど良品になります。精油含量が多いものは寒い時期になると成分が結晶して、一見カビのように見えることあるとか。